Essa torta é aquele tipo de prato que não te toma muito tempo, é uma delícia e sempre surpreende. Faço sempre, com diversos tipos de recheio. Sábado passado fiz esta aqui, usei lombo de porco e cogumelos frescos, ficou muito boa. Para uma torta de 20 cm de diâmetro iremos usar os seguintes ingredientes:
Para a massa:
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 g de manteiga gelada
1 pitada de sal
aproximadamente 3 colheres (sopa) de água gelada se necessário
Para o recheio:
400 g de lombo de porco cortado em cubinhos bem pequenos
1 cenoura grande também cortada em cubinhos pequenos
1 cebola grande cortadinha
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de farinha de trigo
200 ml de vinho tinto
300 g de champignons fresco cortado em 4
1 colher (sopa) de extrato de tomate
150 g de queijo ralado de sua preferência, usei emmental
500 ml de água
sal, pimenta, azeite, cheiro verde a gosto
Comece pelo recheio, assim enquanto ele esfria fazemos a massa.
Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite, até ficar bem dourado. Adicione a carne e deixe dourar bem, sabe quando dá aquela grudadinha na panela? Então, é assim que queremos, tudo bem douradinho. Adicione a farinha e misture bem, em seguida coloque o vinho, misture para tudo o que grudou na panela soltar e deixar o molho bem encorpado. Adicione então a cenoura, o extrato de tomate, a água. Tempere a gosto e deixe cozinhar em fogo médio até o molho engrossar bem. Adicione os champignos e o cheiro verde e desligue o fogo.
Vamos para a massa: em uma tigela coloque a farinha, a pitada de sal e parte da manteiga cortada em cubos. É importante adicionar a manteiga aos poucos e ir mexendo com as pontas do dedo até a massa ficar homogênea. Coloque um pouco de água gelado se necessário para dar o ponto na massa. A massa estará pronta quando ela começar a soltar de sua mão. Talvez não será necessário colocar toda a água, vai depender da qualidade da farinha e da manteiga. Quando a massa estiver pronta separe um pedaço para cobrir a torta e com o restante forre o fundo e as laterais da assadeira de fundo removível. Não é necessário untar. Coloque o recheio, é importante que ele esteja morno ou frio. Coloque o queijo ralado. Com o restante da massa, faça tiras largas com a ajuda de um rolo de massa e feche a torta. Deixe alguns espaços abertos, como na foto, para que a água dos cogumelos possa secar e sua torta não ficar muito molhada. Passa um gema batida na massa para ela dourar e leve para assar em forno médio pré-aquecido até que a massa esteja assada e douradinha.
Servi ela quentinha com purê de batata e foi sucesso!!
